マヨラーに朗報！マヨネーズがβカロテンの吸収助ける
緑黄色野菜に多く含まれるβカロテンやルテインなどの栄養素（カロテノイド）は、そのまま食べても体内に吸収されにくいことが知られているが、キユーピー研究所と日本女子大の共同研究で、マヨネーズがカロテノイドの吸収を促進することが分かった。
ヘビーマヨラーではありませんが、そこそこマヨラーな私には嬉しいニュースです。
一般成人１９人に、ゆでたブロッコリー７５グラムを、植物油１４グラム、卵黄型マヨネーズ１５グラムと一緒に食べてもらった結果、血中のβカロテン濃度は何もつけずに食べた時と比べて、植物油と一緒に食べると１・２倍、マヨネーズと食べると２・５倍に増加していた。この傾向は、すでにニンジンで確認されており、またブロッコリーではルテインについても確かめられたことから、キユーピーは「カロテノイドは脂溶性のビタミンであるため、マヨネーズと親和性が高いのではないか」とみている。
よく人参やブロッコリーやジャガイモを電子レンジでチンして温野菜にして塩こしょうとマヨネーズで食べたいたんですが、最高の組み合わせだったんですね。美味しいし、栄養もしっかり撮れる。マヨネーズ万歳です。
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